Дизайн пиццерии: с чего начать?

Исследование аудитории

Встать на точку зрения другого — отличный прием не только в бытовой психологии, но и в бизнесе. Что спроектировать идеальный интерьер для пиццерии, как и во всех проектах, дизайнеры нашей компании стараются думать, как потенциальный клиент.
Мы примеряем на себя образ мышления вашей целевой аудитории, выявляем ее потребности, требования и возможные возражения. Чего хочет ваш клиент, какой продукт и услугу он желает получить в итоге? Лишь проведя детальный маркетинговый анализ, мы разрабатываем план дизайн-проекта. Мы подходим к каждому из наших проектов с намерением сделать что-нибудь особенное.

Ваши клиенты: кто это?

Психология современных ценителей пиццы достаточна проста. Люди, которые приходят за пиццей, это, как правило, семьи или компании друзей, которые хотят вкусно поесть и хорошо провести время вместе. С одной стороны, они знают, что пицца не самая здоровая еда в мире. С другой стороны, если они едят то, что не прибавляет им видимого здоровья, то, по крайней мере, хотят наслаждаться атмосферой и приятным времяпрепровождением. Это и есть основная концепция, с которой обычно подходят к проектированию пиццерии.

Национальные традиции в дизайне пиццерии

Образ пиццерии связан в массовом сознании в первую очередь с Италией. Если отталкиваться от этого комплекса ассоциаций, наиболее уместными в дизайне будут отсылки к традиционной итальянской кухне и таким её визуальным компонентам, как простота, уют, натуральность, семейность.

Вторым важным трендом в дизайне пиццерии является ряд образов, связанных с Америкой. В этом контексте допустима игра с символами американской поп-культуры.

Учитывая такой общий для всех больших городов тренд как джентрификация, Ваша пиццерия может быть расположена в промышленной зоне, что вносит определеннные особенности в дизайн-проект. Но даже если ДНК дизайна - американская поп-культура, можно использовать в отделке простые и недорогие материалы, которые не только поддерживают эту концепцию, но вносят в интерьер привычный домашний колорит. как и в любом продуманном пооекте, в дизайне пиццерии важны мелочи: акценты, приметы стиля, освещение. Все это в комплексе создаёт сценарий работы пространства, влияет на эмоции и поведение клиента.

Первое впечатление и отложенный эффект

Пицца является классическим ресторанным фаворитом. Зайдите в любую пиццерию, и вас окутает аромат свежего теста, соуса и сыра, который витает по всему ресторану. Это одна из узнаваемых составляющих образа пиццерии. Такой набор ощущений от первого соприкосновения с пространством производят хорошее первое впечатление на гостей. Важно, чтобы креативный дизайн не вытеснял в сознании клиентов образ самой пиццы, встречающий их с порога.

Но когда блюдо съедено, люди возвращаются домой, запахи улетучиваются, а общее впечатление от визита в ваше заведение остаётся в их памяти надолго. Важно работать и на сохранение этого воспоминания.

Понимание структуры бизнеса

Согласно отчету PMQ Pizza Magazine, продажи пиццы выросли до колоссальных 36 миллионов долларов с 2009 года. Если вы серьезно задумываетесь над тем,, чтобы стать владельцем пиццерии, стоит рассматривать два основных варианта:

• инвестирование во франшизу,
• открытие несетевого, независимого заведения.

Отчет также показывает, что пиццерии, находящиеся в независимом владении, составляют 58% рынка и обеспечивают более половины продаж. Несмотря на трудности, связанные с владением собственной пиццерией, независимый оператор имеет много преимуществ.

Во-первых, владение собственным рестораном обходится дешевле, чем инвестирование во франшизу. Во-вторых, личное безраздельное владение пиццерией позволяет максимально свободно ею управлять и принимать любые бизнес-решения.

Но прежде чем делать тесто для пиццы, вам необходимо определить, какой вариант работает лучше именно в вашем случае и как его использовать? О чем стоить подумать заранее:

• Эффективная маркетинговая стратегия,
• Креативный дизайн,
• Запоминающееся иллюстрированное меню,
• План размещения гостей,
• Оборудование для пиццерии и многое другое.

В поисках вдохновения для вашей пиццерии

Каких только пиццерий сегодня ни увидишь: от претенциозных ресторанов с хрустальными люстрами, до простейших забегаловок с пластиковой мебелью. Независимо от того, проектируете ли вы свою новую пиццерию или реорганизуете уже существующее заведение, сначала вам нужно определиться с основной концепцией, главной идеей.

Ниже приведены несколько примеров:

• Если большинство ваших клиентов - любители спорта, вы можете включить соответствующую тему в свой декор. Украсьте свою пиццерию спортивными вещами, купите несколько телевизионных экранов или попросите своих сотрудников надеть спортивную форму - это один из способов привлечь посетителей. Вы даже можете назвать несколько пицц в честь местной любимой спортивной команды.
• Традиционное оформление: хотя это выглядит, на первый взгляд, как клише, трудно ошибиться, поддерживая более традиционный внешний вид вашего интерьера. Нет ничего плохого в том, чтобы оставаться в безопасной зоне, используя типичные предметы, такие как клетчатые красно-белые скатерти, диспенсеры для салфеток, типичная мебель для пиццерий и другие аксессуары, которые придадут вашему ресторану домашний уют. Тем не менее, традиционный декор не должен быть скучным.
• Уникальный и модный: если вы решите отказаться от традиционной дизайнерской стратегии, вы можете выбрать более эксцентричный и эклектичный образ. Игра с нетипичным, но интересным декором может помочь вам выделить свое заведение в ряде похожих, привлечь внимание прохожих, которые могут превратиться в постоянных клиентов.
• Ретро стиль: создайте атмосферу, которая перенесет ваших клиентов в прошлое. Используйте украшения 50-х и 60-х годов для своего ресторана. Найдите вдохновение в Интернете или на блошиных рынках, чтобы придать интерьеру более винтажный вид.

Не менее важен дизайн экстерьера пиццерии. К сожалению, большинство заведений внешне мало примечательно. Унылый фасад создает более чем посредственное впечатление, не привлекает людей. А ведь именно с него начинается знакомство с вашей пиццерией, не стоит пренебрегать этим важнейшим фактором привлечения внимания к вашему бизнесу.

В заключении: когда вы думаете о концепциях для вашего интерьера, нужно учитывать большое количество факторов, не только визуальные эффекты. Например, когда вы отправляетесь в ностальгическое путешествие в пиццерию, которую вы посещали в детстве, подумайте о том, что вам в ней более всего дорого.

Вы должны четко представлять себе образ будущего проекта, и мы готовы вам в этом помочь!

Создание плана расстановки мебели в пиццерии

План расположения мебели в пиццерии — это не просто перестановка столов и стульев. Этот план самым прямым образом влияет на рабочий процесс, а значит сказывается на продажах.

Что важно учитывать:

В столовой зоне важны два момента: удобные эргономичные места для приема пищи и отдыха и свобода передвижения. В конечном счете, ваша цель должна состоять в том, чтобы создать удобное и привлекательное пространство, которое притягивает людей в вашу пиццерию и побуждает их вернуться.

Если вы сможете найти пространство, в котором уже правильно выделены зоны кухни и столовой, это потенциально может сэкономить вам много денег. Возможно, вам придется изменить и обновить некоторые элементы в существующем пространстве, но стоимость реконструкции - это лишь малая часть того, что вы можете потратите при ремонте с нуля.

Создание меню пиццерии

Правильно составленное меню должно быть не просто сухим перечнем блюд, но должно создавать предвкушение хорошей трапезы, стимулировать аппетит и помочь клиентам сделать по-настоящему правильный выбор. Дизайн меню - это основной рекламный инструмент, разработанный для стимулирования продаж и повышения доходов. Ваше меню должно наиболее точно отражать специфику кухни, которую вы предлагаете. Выполнение нескольких визуальных стратегий может существенно увеличить вашу прибыль:

• Если вы хотите, чтобы клиенты запомнили вас и поделились хорошим отзывом с семьей и друзьями, разместите название, номер телефона, местоположение и веб-сайт вашей пиццерии вверху на первой и внизу на последней странице меню.
• Вы должны определиться с темой меню. Исследования показывают, что цвета могут оказывать существенное психологическое влияние на аппетит клиента и определять настроение ресторана, а также привлекать внимание к определенным продуктам. Если, например, ваша пиццерия отсылает к концептам изысканности и элегантности, имеет смысл включить темные и контрастные цвета в ваш дизайн меню. С другой стороны, если декор вашего заведения воплощает винтажную тему, черно-белое клетчатое меню будет более уместным.
• Дизайн не должен быть излишне причудливым, шрифт — читаемым.
• Выделите тематические разделы. Вместо того, чтобы смешивать закуски, салаты, супы, гарниры, десерты и напитки в одном разделе, классификация этих элементов на разных страницах сделает навигацию более удобной, и клиенты это несомненно оценят.
• Цены должны отображаться рядом с каждым пунктом в меню. В то время как некоторые владельцы бизнеса могут полагать, что отсутствие цен побуждает клиентов заказывать более дорогие блюда, это воспринимается как неудобство и является очень раздражающим фактором, часто люди в таком случае отказываются заказывать что-либо вообще.
• Ваше меню также должно указывать на разные опции. Если ваша пиццерия предлагает целые пироги и / или кусочки, упомяните об этом в меню.
• Веганские и постные блюда, блюда без глютена должны быть маркированы особым образом.
• Используйте изображения готовых блюд разумно. Если вы решите разместить фотографии в своем меню, они должны быть высокого профессионального качества.